Havrefrallor – glutenfria och med lågt GI

Åh, vet ni? Nu när jag inte pluggar och inte jobbar mer än 100% så har jag tid att återupptäcka massa trevliga intressen såsom bakning. Jag äter ju mer eller mindre lågkolhydratskost men tycker att glutenfria livsmedel med långsamma kolhydrater såsom havregryn, quinoa och bönor passar alldeles utmärkt för mig. För mycket rågbröd och liknande gör däremot att magen protesterar direkt. Idag fick jag dock tummen ur och gjorde en variant av det havrebröd jag hittade här.  Förutom att receptet är glutenfritt är det även mjölk och äggfritt och därför passar det även en helvegetarisk kost.

Jag gjorde min version lite annorlunda, dels för att havremjölspåsen var 300 gram och dels för att jag gillar aprikos mer än russin. Dessutom hade jag inte physsiliumskal hemma utan bara den malda varianten (som de flesta känner till som fiberhusk). Gott blev det och med ett kokt, skivat ägg så blev det ett utmärkt mellanmål innan kvällsjobb.

Havrefrallor med bovete!

Recept

  • 1 pkt jäst
  • 8 dl svalt/ljummet vatten (ca 30 grader)
  • 300 g Havremjöl (Jag köpte färdigt men går att mala gryn i matberedare
  • 3 dl (180 g) bovetemjöl
  • 1/2 dl  fiberhusk
  • 1 tsk agavesirap (eller honung)
  • 1,5 tsk salt
  • Några torkade aprikoser

Instruktioner:

  1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Vispa ihop detta och tillsätt även sötningen.
  2. Mät upp resterande torra ingredienser ner i smeten.
  3. Kör med degblandaren eller visp i några minuter.
  4. Ha i hackade aprikoser (eller nötter etc) och rör ihop.
  5. Vänta ca 5 min för att tillåta degen att bli helt klar (fiberhusk suger åt sig vätska)
  6. Klicka ut på en plåt, jag fick ut 12 st!
  7. Låt frallorna jäsa på plåten under bakduk i ca 75 min.
  8. Sätt ugnen på 225°C och grädda i c:a 20 min. Kolla färgen!

Nilla som gjort ursprungsreceptet tipsar även om att det är viktigt att låta frallorna svalna innan man skär upp dem då de annars blir klibbiga! Goda blev de hur som helst och perfekt som frukost eller mellanmål då de pga bovetet har ett lägre GI och både bovete och havregryn bidrar med mer protein än vanligt vetemjöl samt en massa andra nyttigheter.

Socker och glutenfri pepparkakscheesecake

cheesecakepepparkaksmuffins

Igår testade jag att göra en mjuk bananpepparkaka efter recept som jag hittat här.

Tyvärr blev mitt resultat inte så vackert även om smaken var fantastisk och eftersom vi hade gäster som skulle smaka började jag googla på topping och liknande, men kom till slut fram till att jag ville göra en cheesecake! Hittade lite olika frostingrecept och mixade dessa till en egen variant så till slut blev resultatet detta:

20121217-065953.jpg

Fortfarande inte så vackra, men smaken var fantastisk! Tips: Använd dubbla formar!

Pepparkakscheesecakesmuffins (Frozen)

Botten

Fyllning

  • 200 gram färskost ( Philadelphiaost)
  • 3 st äggulor
  • 1 dl stevia strö
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 clementin (eller apelsin)

Gör så här

  • Smält smöret och mosa ihop med pepparkakssmulor och stevia strö
  • Platta ut i muffinsformar
  • Vispa äggulor socker och färskost i en bunke
  • Vispa grädden hårt i en annan bunke
  • Vänd sedan ner grädden i äggblandningen
  • Pressa ner clementinsaft och smaka av!
  • Fördela i muffinsformarmarna och låt stå i frysen minst 4 timma innan servering

Ta fram cheesecakemuffinsarna ca 15- 20 minuter innan det är dags att äta, garnera gärna med en clementinklyfta! Jag fick en del smet över som fick fylla upp fyra formar med enbart smet. Går att lösa genom att minska mängden fyllning eller göra tunnare lager botten.