Publicerat

Kokoskaka

kokoskaka med hallon

Med inspiration från en kaka som Fanny skrev om för några månader sedan så bakade jag en kokoskaka igår.

kokoskaka med hallon
Kokoskaka med Hallonsmak

Kakan är glutenfri, relativt låg i kolhydrater och fylld med protein.

Recept

  •  2 dl Pofiber
  •  1 dl Kokosmjöl
  • 1 dl (35 gr) Proteinpulver (holistic vanilj)
  • 3 msk stevia strö, honung eller socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1,25 dl kvarg (10%)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2 dl vatten
  • 1,5 dl hallon 

Tillagning

Sätt ugnen på 160 C (varmluft). Blanda alla torra ingredienser i en skål och sedan de blöta, (spara bären) och rör om ordentligt. Låt kokosmjöl och pofiber svälla i vätskan och tillsätt vid behov mer vatten. Häll smeten i en brödform som du klätt med bakplåtspapper och strö sedan över hallon och ev. kokosflingor. Ställ in i ugnen och grädda i ca 30-35 minuter. Kakan ska stelna och börjar den få för mkt färg innan den är stel – täck över med en plåt!

Publicerat

Kost vid träning

Kost vid träning

Detta pysslade jag lite vid sidan om i höstas och häromdagen blev mina poäng officiella:

Kost vid träning

Jag har ju en lite annan approach än den traditionella i och med att jag sedan många år äter lågkolhydratskost och inte alls håller mig i närheten av 50E% kolhydrater. Det gjorde det hela mer intressant och gjorde även att jag verkligen fick granska de olika rekommendationerna extra noga.

Spännande och intressant! Jag utgår ju ifrån ett uthållighetsidrottsperspektiv och min slutsats är att lågkolhydratskost inte är farligt, men att det är enklare att äta ”fel” än om man följer SNR. Vi har också olika lätt att anpassa kroppen och och prestera på denna typ av kost, något som till en viss del verkar vara genetiskt. Dessutom bör vi icke förglömma att vi vid högintensiv, långvarig prestation kan behöva vad Jonas Bergqvist beskriver som prestationskolhydrater.

Publicerat

Semla paleostyle

 

Paleosemla

Jag gillar semlor men min mage gillar inte gluten och hjärnan är inte förtjust i en överdos av socker. Inför fettisdagen tyckte jag därför att det var läge att pröva sig fram till ett bra semmelbullerecept. Jag använde mig i receptet av sötningsmedel men går lika bra att söta med exempelvis honung!

Här kommer receptet:

Ingredienser
5 ägg små ägg
4 msk stevia strö/honung
1.25 dl kokosmjölk
25 gr smält kokosfett
2 msk kokosmjöl
2.25 dl mandelmjöl
2.5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sukrin fluffigt. Tillsätt övriga ingredienser och låt svälla i 10 minuter. Forma sedan till 10 bollar och grädda i ugnen i drygt 20 minuter så att de får lite färg!

Mandelmassa gör man lätt genom att blanda madelmjöl, sukrin/honung och lite kokosmjölk.

Jag åt dessa med vanlig grädde men även uppvispade feta delen av kokosmjölken fungerar om du vill äta mer paleolitiskt!

Publicerat

Socker och glutenfri pepparkakscheesecake

cheesecakepepparkaksmuffins

Igår testade jag att göra en mjuk bananpepparkaka efter recept som jag hittat här.

Tyvärr blev mitt resultat inte så vackert även om smaken var fantastisk och eftersom vi hade gäster som skulle smaka började jag googla på topping och liknande, men kom till slut fram till att jag ville göra en cheesecake! Hittade lite olika frostingrecept och mixade dessa till en egen variant så till slut blev resultatet detta:

20121217-065953.jpg

Fortfarande inte så vackra, men smaken var fantastisk! Tips: Använd dubbla formar!

Pepparkakscheesecakesmuffins (Frozen)

Botten

Fyllning

  • 200 gram färskost ( Philadelphiaost)
  • 3 st äggulor
  • 1 dl stevia strö
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 clementin (eller apelsin)

Gör så här

  • Smält smöret och mosa ihop med pepparkakssmulor och stevia strö
  • Platta ut i muffinsformar
  • Vispa äggulor socker och färskost i en bunke
  • Vispa grädden hårt i en annan bunke
  • Vänd sedan ner grädden i äggblandningen
  • Pressa ner clementinsaft och smaka av!
  • Fördela i muffinsformarmarna och låt stå i frysen minst 4 timma innan servering

Ta fram cheesecakemuffinsarna ca 15- 20 minuter innan det är dags att äta, garnera gärna med en clementinklyfta! Jag fick en del smet över som fick fylla upp fyra formar med enbart smet. Går att lösa genom att minska mängden fyllning eller göra tunnare lager botten.

 

 

Publicerat

Proteinmuffins!

Jag fortsätter mitt bakexperimenterande. Har tidigare bakat paleo-muffins inspirerat av ett recept jag hittade hos Erika.

;

Nu ville jag göra något med lite mer protein i och köpte igår proteinpulver. Mixtrade lite mellan olika recept jag hittat på nätet och resultatet blev en muffinbas som förutom pulvret är i paleostyle. Smeten smaksatte jag med kakao samt mörk choklad! De blev goda men skulle nog testa att grädda dem lite kortare tid eftersom de nästan blev lite torra…! Kommer i alla fall fungera toppen som mellanmål nu när vi är ute och far i veckan!

;

Innehåll:
1,5 dl kokosmjölk
6 ägg
50 gr kokosfett
1 tsk salt
1,25 dl kokosnötsmjöl
60 gr proteinpulver (vanilj)
1 tsk bakpulver

;

Gör såhär:

Blanda de blöta ingredienserna för sig och de torra för sig och rör sedan ihop till en smet. Kan vara lämpligt att vispa äggen fluffigt, tillsätta kokosmjölken, sedan de torra ingredienserna och avsluta med smält kokosfett men jag gjorde en snabbvariant…

Jag smaksatte delar av smeten med kakao och mörk choklad. Hälften av smeten fick även 1 msk sukrin – kan vara bra att söta med något om ni vill bjuda folk som är vana vid sötare efterrätter… I höst ska jag testa att hälla i blåbär istället för kakao!

Grädda i 10 minuter på 180 grader (varmluftsugn)

;

Näringsinnehåll/muffin:
(9 gr protein)
153 kcal
24% protein
5% kolhydrater
71% fett

;

;

20120711-090158.jpg

Publicerat

Low carb energibar!

Jag har letat och letat efter recept på lågkolhydratsenergibarer som är enkla att få med sig nu när jag ska köra en del långlopp. Många vill ju fylla på med snabba kolhydrater under lopp men eftersom min kropp inte är van vid det vill jag inte chocka den. Samtidigt vill jag få i mig NÅGOT när jag tränar mer än 3 h på raken. Halvvasan i vintras fick jag påfyllning av jordnötter och babybels halvvägs, men lösa jordnötter är lite småknepigt att få i sig med skidhandskar på.

Kriterierna jag helst vill att barsen ska uppfylla är alltså:

  • Inte för mycket snabba kolhydrater
  • Hålla sig i fickan (och i rumstemperatur)
  • God smak
  • Lättsmälta

Hittade bars som man inte behövde baka på några ställen men dessa behövde förvaras i frys tills man skulle äta dem. Hittar flera andra där huvudingrediensen var en knäckliknande massa – vilket inte heller är vad jag är ute efter.

Så jag experimenterade idag och resultatet blev spröda, jordnötssmakande bars som kanske egentligen fungerar bättre som småkakor? Hade tänkt att skippa chokladen för att de inte ska bli kletiga i värme – men chokladen behövdes för att hålla ihop kakorna – så vi får se hur kladdigt det blir nu på sommaren – i skidbacken lär de fungera super!

Nåväl, bjuder på receptet (med vikter inom parantes för mer exakthet) trots att de inte blev perfekta, kanske någon som vill experimentera vidare?

 

Ingredienser

Blir 8 bars eller 25- 30 småkakor

  • 1 Ägg
  • 1/2 dl Kokosmjöl (15 gr)
  • 1/2 dl jordnötter (25 gr)
  • 1 dl mandelmjöl (35 gr)
  • 1/2 dl sesamfrö (20 gr)
  • 3/4 dl kokosflingor Ica eco (20 gr)
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1 msk kokosfett (15 gr)
  • 1 dl Jordnötssmör (crunchy) (100 gr)
  • 1 msk vatten

 


Gör såhär:

  • Rör ihop de torra ingredienserna
  • Smält kokosfett och jordnötssmöret (ca 15 sek i micro) och rör tills det blandat sig
  • Häll över jordnötssmörsblandningen, ägget och vattnet och knåda ihop till en deg
  • Forma till kakor och grädda (i varmluftsugn) i runt 10 minuter på 160 grader
  • Smält chokladen och bred på en sida i taget
  • Låt stelna i kylskåp – förvaras lämpligen inlindat i smörpapper

 

 

Energifördelning på 8 Bars:

11% protein
5% kolhydrater
84% fett

225 kcal

 

20120710-174714.jpg

Publicerat

Morotscupcakes – LCHF

För ett tag sedan bakade jag morotsmuffins i LCHF-style som jag bjöd på på jobbet. Uppskattades av alla och den utbildade kock-kollegan gav dem högsta betyg, så jag tänkte dela med mig av receptet till er. Som vanligt har jag kollat på olika bloggrecept och sedan ändrat lite efter vad jag hade hemma etc.

 

Morotsmuffins, 12 st

4 ägg
1,5 dl sukrin
3 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
2 tsk kanel
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
5 dl rivna morötter
1 dl kokosfett (smält med smöret)
50 g smält smör

Topping
200 g philadelfiaost
2 dl créme fraiche
½ dl sukrin
Ev.valnötter till dekoration

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader (Jag har varmluftsugn, kan vara högre temp om ni har vanlig ugn). Vispa ägg och sukrin fluffigt. Blanda ner de resterande ingredienserna och häll smeten i en smord muffinsform (jag har en i teflon). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Känn med sticka så att smeten har stelnat hela vägen!

Toppingen blandas ihop och kan smaksättas med citron, apelsin eller lime. Min topping stelnade inte sist (creme cheese istället för philadelphia?) så det blev ett tunt lager och mycket över, men gott var det!

Tips:
Går att göra som morotskaka i en stor form, då ska den gräddas på 200 grader i 40 minuter ungefär och eventuellt utan kokosnötsmjölet.

Publicerat

Rostbröd – LCHF

Olika typer av lågkolhydratsbröd är inget som ingår i min dagliga kost men nu när jag var i fjällen så var det ett praktiskt frukostkomplement, särskilt som vi hade brödrost i lägenheten! Jag tog helt enkelt chansen att testa att baka ett bröd innan avfärd, skiva upp och frysa in i skivor. Åt det rostat med smör, ost och skinka eller kokt ägg.

 

Receptet är ett eget som har inspirerats från andra formfranskebröd-recept som cirkulerar på nätet. Det innehåller rätt mycket ingredienser men själva bakproceduren är superlätt.

 

Ingredienser f.ör ett bröd = drygt 20 skivor:

  • 8 ägg
  • 50 gr smält smör
  • 100 gr grädde
  • 250 gr yoghurt Turkisk yoghurt
  • 1 pkt (150 gr) riven ost
  • 1 dl pofiber
  • 1,5 dl kokosnötsmjöl
  • 1/2 dl sesamfrö + 1/2 dl linfrö
  • 2 msk fiberhusk
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt

 

Gör såhär:

Blanda alla blöta ingredienser noga, blanda de torra ingredienserna och rör sedan samma allt. Vält upp i en smord avlång form som är ”bröad” med sesamfrö. Grädda i 170 grader i varmluftsugn i minst 50 minuter. (Jag gjorde 2 versioner 40 eller 50 min) Den med 40 blev lite ”blöt”. Du kan ev. behöva täcka brödet med en plåt mot slutet.

Skär upp i tunna skivor när det svalnat helt.

Publicerat

Bröd LCHF

Under Vasan och även som frukost här i fjällen så åt jag ett egetkomponerat bröd i LCHF-style. Receptet kom till när jag hade kylskåpsrensning dagen innan avfärd men blev riktigt lyckat. Skar det i skivor, frös in och har sedan intagit det rostat med ost och smör, mums!

Så här kommer receptet, otroligt lättlagat och går säkert att variera utefter vad ni har hemma:

Ingredienser:

3 dl turkisk yoghurt
1 dl riven ost
4 ägg
1,5 msk majonäs
2 dl pofiber
30 gr sesamfrön
20 gr physilliumfrö
30 gr linfrön
1,5 tsk bikarbonat
Kryddor (Jag tog: kanel, kardemumma, ingefära och nejlikor) och salt

Gör såhär:

Rör ihop allt och låt svälla i 15 minuter, bred sedan ut på smord plåt och grädda i minst 20 minuter på 180 grader.

Publicerat

Mellanmålstips!

Imorgon bär det av till fjälls och jag har förberett genom att baka! Malin bakade de fantastiska kladdkakemuffinsen idag såg jag och muffins blev det även här. En egenkomponerad variant av några mellanmålsmuffins (GI/LCHF) som Ola Lauritzon skrev om för många år sedan. Tidigare har jag fyllt dessa med bacon, fetaost och soltorkade tomater men idag hittade jag billig julskinka på Ica så det blev en mer pizza-inspirerad smaksättning:

Ingredienser (blir 12 stora):

8 ägg

1 dl vispgrädde

150 gr riven ost

ev. 1/2 dl pofiber (blir lite fastare smet om man väljer att lägga osten på toppen istället för i smeten)

2 tsk bakpulver

300 gr skinka

2 msk Tomatpuré

Kryddor: Oregano, rosmarin, timjan och salt

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Blanda hackad skinka med tomatpuré och kryddor och låt stå ett tag
  • Blanda under tiden ihop ägg, grädde, bakpulver (och pofiber)
  • Fördela fyllning + äggsmet i muffinsformar, antingen en plåt med plats för 12 muffins, eller i större pappersformar.
  • Toppa muffinsen med den rivna osten.
  • Grädda i c:a 20 min eller tills muffinsen har stelnat!

Dessa går utmärk att frysa in och sedan ta med sig när behov uppstår.

20120102-213323.jpg