Proteinmuffins!

Jag fortsätter mitt bakexperimenterande. Har tidigare bakat paleo-muffins inspirerat av ett recept jag hittade hos Erika.

;

Nu ville jag göra något med lite mer protein i och köpte igår proteinpulver. Mixtrade lite mellan olika recept jag hittat på nätet och resultatet blev en muffinbas som förutom pulvret är i paleostyle. Smeten smaksatte jag med kakao samt mörk choklad! De blev goda men skulle nog testa att grädda dem lite kortare tid eftersom de nästan blev lite torra…! Kommer i alla fall fungera toppen som mellanmål nu när vi är ute och far i veckan!

;

Innehåll:
1,5 dl kokosmjölk
6 ägg
50 gr kokosfett
1 tsk salt
1,25 dl kokosnötsmjöl
60 gr proteinpulver (vanilj)
1 tsk bakpulver

;

Gör såhär:

Blanda de blöta ingredienserna för sig och de torra för sig och rör sedan ihop till en smet. Kan vara lämpligt att vispa äggen fluffigt, tillsätta kokosmjölken, sedan de torra ingredienserna och avsluta med smält kokosfett men jag gjorde en snabbvariant…

Jag smaksatte delar av smeten med kakao och mörk choklad. Hälften av smeten fick även 1 msk sukrin – kan vara bra att söta med något om ni vill bjuda folk som är vana vid sötare efterrätter… I höst ska jag testa att hälla i blåbär istället för kakao!

Grädda i 10 minuter på 180 grader (varmluftsugn)

;

Näringsinnehåll/muffin:
(9 gr protein)
153 kcal
24% protein
5% kolhydrater
71% fett

;

;

20120711-090158.jpg

Low carb energibar!

Jag har letat och letat efter recept på lågkolhydratsenergibarer som är enkla att få med sig nu när jag ska köra en del långlopp. Många vill ju fylla på med snabba kolhydrater under lopp men eftersom min kropp inte är van vid det vill jag inte chocka den. Samtidigt vill jag få i mig NÅGOT när jag tränar mer än 3 h på raken. Halvvasan i vintras fick jag påfyllning av jordnötter och babybels halvvägs, men lösa jordnötter är lite småknepigt att få i sig med skidhandskar på.

Kriterierna jag helst vill att barsen ska uppfylla är alltså:

  • Inte för mycket snabba kolhydrater
  • Hålla sig i fickan (och i rumstemperatur)
  • God smak
  • Lättsmälta

Hittade bars som man inte behövde baka på några ställen men dessa behövde förvaras i frys tills man skulle äta dem. Hittar flera andra där huvudingrediensen var en knäckliknande massa – vilket inte heller är vad jag är ute efter.

Så jag experimenterade idag och resultatet blev spröda, jordnötssmakande bars som kanske egentligen fungerar bättre som småkakor? Hade tänkt att skippa chokladen för att de inte ska bli kletiga i värme – men chokladen behövdes för att hålla ihop kakorna – så vi får se hur kladdigt det blir nu på sommaren – i skidbacken lär de fungera super!

Nåväl, bjuder på receptet (med vikter inom parantes för mer exakthet) trots att de inte blev perfekta, kanske någon som vill experimentera vidare?

 

Ingredienser

Blir 8 bars eller 25- 30 småkakor

  • 1 Ägg
  • 1/2 dl Kokosmjöl (15 gr)
  • 1/2 dl jordnötter (25 gr)
  • 1 dl mandelmjöl (35 gr)
  • 1/2 dl sesamfrö (20 gr)
  • 3/4 dl kokosflingor Ica eco (20 gr)
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1 msk kokosfett (15 gr)
  • 1 dl Jordnötssmör (crunchy) (100 gr)
  • 1 msk vatten

 


Gör såhär:

  • Rör ihop de torra ingredienserna
  • Smält kokosfett och jordnötssmöret (ca 15 sek i micro) och rör tills det blandat sig
  • Häll över jordnötssmörsblandningen, ägget och vattnet och knåda ihop till en deg
  • Forma till kakor och grädda (i varmluftsugn) i runt 10 minuter på 160 grader
  • Smält chokladen och bred på en sida i taget
  • Låt stelna i kylskåp – förvaras lämpligen inlindat i smörpapper

 

 

Energifördelning på 8 Bars:

11% protein
5% kolhydrater
84% fett

225 kcal

 

20120710-174714.jpg

Morotscupcakes – LCHF

För ett tag sedan bakade jag morotsmuffins i LCHF-style som jag bjöd på på jobbet. Uppskattades av alla och den utbildade kock-kollegan gav dem högsta betyg, så jag tänkte dela med mig av receptet till er. Som vanligt har jag kollat på olika bloggrecept och sedan ändrat lite efter vad jag hade hemma etc.

 

Morotsmuffins, 12 st

4 ägg
1,5 dl sukrin
3 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
2 tsk kanel
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
5 dl rivna morötter
1 dl kokosfett (smält med smöret)
50 g smält smör

Topping
200 g philadelfiaost
2 dl créme fraiche
½ dl sukrin
Ev.valnötter till dekoration

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader (Jag har varmluftsugn, kan vara högre temp om ni har vanlig ugn). Vispa ägg och sukrin fluffigt. Blanda ner de resterande ingredienserna och häll smeten i en smord muffinsform (jag har en i teflon). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Känn med sticka så att smeten har stelnat hela vägen!

Toppingen blandas ihop och kan smaksättas med citron, apelsin eller lime. Min topping stelnade inte sist (creme cheese istället för philadelphia?) så det blev ett tunt lager och mycket över, men gott var det!

Tips:
Går att göra som morotskaka i en stor form, då ska den gräddas på 200 grader i 40 minuter ungefär och eventuellt utan kokosnötsmjölet.

Rostbröd – LCHF

Olika typer av lågkolhydratsbröd är inget som ingår i min dagliga kost men nu när jag var i fjällen så var det ett praktiskt frukostkomplement, särskilt som vi hade brödrost i lägenheten! Jag tog helt enkelt chansen att testa att baka ett bröd innan avfärd, skiva upp och frysa in i skivor. Åt det rostat med smör, ost och skinka eller kokt ägg.

 

Receptet är ett eget som har inspirerats från andra formfranskebröd-recept som cirkulerar på nätet. Det innehåller rätt mycket ingredienser men själva bakproceduren är superlätt.

 

Ingredienser f.ör ett bröd = drygt 20 skivor:

  • 8 ägg
  • 50 gr smält smör
  • 100 gr grädde
  • 250 gr yoghurt Turkisk yoghurt
  • 1 pkt (150 gr) riven ost
  • 1 dl pofiber
  • 1,5 dl kokosnötsmjöl
  • 1/2 dl sesamfrö + 1/2 dl linfrö
  • 2 msk fiberhusk
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt

 

Gör såhär:

Blanda alla blöta ingredienser noga, blanda de torra ingredienserna och rör sedan samma allt. Vält upp i en smord avlång form som är ”bröad” med sesamfrö. Grädda i 170 grader i varmluftsugn i minst 50 minuter. (Jag gjorde 2 versioner 40 eller 50 min) Den med 40 blev lite ”blöt”. Du kan ev. behöva täcka brödet med en plåt mot slutet.

Skär upp i tunna skivor när det svalnat helt.

Bröd LCHF

Under Vasan och även som frukost här i fjällen så åt jag ett egetkomponerat bröd i LCHF-style. Receptet kom till när jag hade kylskåpsrensning dagen innan avfärd men blev riktigt lyckat. Skar det i skivor, frös in och har sedan intagit det rostat med ost och smör, mums!

Så här kommer receptet, otroligt lättlagat och går säkert att variera utefter vad ni har hemma:

Ingredienser:

3 dl turkisk yoghurt
1 dl riven ost
4 ägg
1,5 msk majonäs
2 dl pofiber
30 gr sesamfrön
20 gr physilliumfrö
30 gr linfrön
1,5 tsk bikarbonat
Kryddor (Jag tog: kanel, kardemumma, ingefära och nejlikor) och salt

Gör såhär:

Rör ihop allt och låt svälla i 15 minuter, bred sedan ut på smord plåt och grädda i minst 20 minuter på 180 grader.

Bra dag!

Härligt att vara frisk igen! Det innebär att dagarna återigen inleds med en skön cykeltur, och jo, det är skönt bara man sätter på sig tillräckligt med kläder! Mössa, vantar, varmfodrade tights och lager på lager! I stort sett samma outfit som sedan fick följa med ut i skidspåret (bara att skala av ett lager) nu på kvällen. Jag och en kompis var till Hellasgårdens elljusspår för att öva lite. Väldigt utmanande när de bara plattat snön men inte gjort några spår! Dessutom kuperat och lite nysnö på isunderlag så det gick inte så fort, men det var väldigt roligt! Nästa gång blir det dock bättre spår tror jag…

Även kul på jobbet med elever som visar upp snygga marknadsföringsarbeten och gör framsteg med sina UF-företag!

Nu är det soffläge, roibooste med apelsinsmak, senaste avsnittet av Glee och proteinladdade kokosplättar!

Innehåll:

2 ägg
1/2 dl kokosflingor
Vaniljpulver
Kokosolja/smör till stekning

Gör såhär:

Vispa ihop, låt svälla i 15 minuter och stek i kokosolja (eller smör). Jag åt dem som de var men lite frysta blåbär men det är även gott med vispgrädde, turkisk yoghurth eller kvarg!

Mellanmålstips!

Imorgon bär det av till fjälls och jag har förberett genom att baka! Malin bakade de fantastiska kladdkakemuffinsen idag såg jag och muffins blev det även här. En egenkomponerad variant av några mellanmålsmuffins (GI/LCHF) som Ola Lauritzon skrev om för många år sedan. Tidigare har jag fyllt dessa med bacon, fetaost och soltorkade tomater men idag hittade jag billig julskinka på Ica så det blev en mer pizza-inspirerad smaksättning:

Ingredienser (blir 12 stora):

8 ägg

1 dl vispgrädde

150 gr riven ost

ev. 1/2 dl pofiber (blir lite fastare smet om man väljer att lägga osten på toppen istället för i smeten)

2 tsk bakpulver

300 gr skinka

2 msk Tomatpuré

Kryddor: Oregano, rosmarin, timjan och salt

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Blanda hackad skinka med tomatpuré och kryddor och låt stå ett tag
  • Blanda under tiden ihop ägg, grädde, bakpulver (och pofiber)
  • Fördela fyllning + äggsmet i muffinsformar, antingen en plåt med plats för 12 muffins, eller i större pappersformar.
  • Toppa muffinsen med den rivna osten.
  • Grädda i c:a 20 min eller tills muffinsen har stelnat!

Dessa går utmärk att frysa in och sedan ta med sig när behov uppstår.

20120102-213323.jpg

Laddat batterierna!

Ledighet är viktigt för att vi ska hinna ladda batterierna och när det är lika fint väder som igår är det bra att försöka komma ut och ladda på D-vitamin! Jag gjorde det via hästarna. En tur bland ängarna där det gröna från höstsådden gjorde att jag nästan fick vårkänslor:

20111120-092154.jpg

Motverkade dock vårkänslan genom att även tillfredsställa mitt begynnande julbehov genom att baka lussekatter i lowcarbstyle:

20111120-092213.jpg

De blev inte så vackra, men smaken var det inget fel på! Utgick ifrån ett ”pones”-recept med lade till bland annat saffran och sötningsmedel.

Receptet (blir c:a 20 st):

50 gr smör
3 dl pofiber
1 msk fiberhusk
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
150 gr riven ost 26%
3 ägg
1 dl grädde
250 gr kesella
3 rågade msk sukrin,
1 tsk bakpulver
1 pkt saffran
1 krm vaniljpulver
1/2 dl mjölk
Gör såhär:

Smält smöret och låt det svalna, blanda i saffran och vaniljpulver. Blanda alla torra ingredienser och rör sedan i  de övriga. Låt svälla i minst 15 minuter. Forma till lussekatter (c:a 1/2 dl smet per katt) och peta ev. i russin. Pensla med uppvispat ägg och
grädda 200 grader. Håll koll på tiden men mina var klara efter drygt 20 minuter . Grädda högst upp de sista minuterna för extra färg!