Med inspiration från en kaka som Fanny skrev om för några månader sedan så bakade jag en kokoskaka igår.

Kakan är glutenfri, relativt låg i kolhydrater och fylld med protein.

Recept

•  2 dl Pofiber
•  1 dl Kokosmjöl
• 1 dl (35 gr) Proteinpulver (holistic vanilj)
• 3 msk stevia strö, honung eller socker
• 1 tsk bakpulver
• 1/4 tsk salt
• 1 ägg
• 1,25 dl kvarg (10%)
• 2 dl kokosmjölk
• 2 dl vatten
• 1,5 dl hallon 

Tillagning

Sätt ugnen på 160 C (varmluft). Blanda alla torra ingredienser i en skål och sedan de blöta, (spara bären) och rör om ordentligt. Låt kokosmjöl och pofiber svälla i vätskan och tillsätt vid behov mer vatten. Häll smeten i en brödform som du klätt med bakplåtspapper och strö sedan över hallon och ev. kokosflingor. Ställ in i ugnen och grädda i ca 30-35 minuter. Kakan ska stelna och börjar den få för mkt färg innan den är stel – täck över med en plåt!