Publicerat

Havrefrallor – glutenfria och med lågt GI

Åh, vet ni? Nu när jag inte pluggar och inte jobbar mer än 100% så har jag tid att återupptäcka massa trevliga intressen såsom bakning. Jag äter ju mer eller mindre lågkolhydratskost men tycker att glutenfria livsmedel med långsamma kolhydrater såsom havregryn, quinoa och bönor passar alldeles utmärkt för mig. För mycket rågbröd och liknande gör däremot att magen protesterar direkt. Idag fick jag dock tummen ur och gjorde en variant av det havrebröd jag hittade här.  Förutom att receptet är glutenfritt är det även mjölk och äggfritt och därför passar det även en helvegetarisk kost.

Jag gjorde min version lite annorlunda, dels för att havremjölspåsen var 300 gram och dels för att jag gillar aprikos mer än russin. Dessutom hade jag inte physsiliumskal hemma utan bara den malda varianten (som de flesta känner till som fiberhusk). Gott blev det och med ett kokt, skivat ägg så blev det ett utmärkt mellanmål innan kvällsjobb.

Havrefrallor med bovete!

Recept

  • 1 pkt jäst
  • 8 dl svalt/ljummet vatten (ca 30 grader)
  • 300 g Havremjöl (Jag köpte färdigt men går att mala gryn i matberedare
  • 3 dl (180 g) bovetemjöl
  • 1/2 dl  fiberhusk
  • 1 tsk agavesirap (eller honung)
  • 1,5 tsk salt
  • Några torkade aprikoser

Instruktioner:

  1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Vispa ihop detta och tillsätt även sötningen.
  2. Mät upp resterande torra ingredienser ner i smeten.
  3. Kör med degblandaren eller visp i några minuter.
  4. Ha i hackade aprikoser (eller nötter etc) och rör ihop.
  5. Vänta ca 5 min för att tillåta degen att bli helt klar (fiberhusk suger åt sig vätska)
  6. Klicka ut på en plåt, jag fick ut 12 st!
  7. Låt frallorna jäsa på plåten under bakduk i ca 75 min.
  8. Sätt ugnen på 225°C och grädda i c:a 20 min. Kolla färgen!

Nilla som gjort ursprungsreceptet tipsar även om att det är viktigt att låta frallorna svalna innan man skär upp dem då de annars blir klibbiga! Goda blev de hur som helst och perfekt som frukost eller mellanmål då de pga bovetet har ett lägre GI och både bovete och havregryn bidrar med mer protein än vanligt vetemjöl samt en massa andra nyttigheter.

Publicerat

Gröna smoothies

Första veckan i #bravalnyavanor börjar gå mot sitt slut. Tyvärr däckades jag lite av en förkylning i slutet av veckan men förutom det bakslaget så har veckqn gått över förväntan.  Jag hade inställningen ”Försöka morgonyoga och njuta av frukosten” och ja, jag har faktiskt fått till morgonyoga, mer eller mindre varje dag. Mycket tack vare en podcast från yogadownload.com som har gratis 20-minutersavsnitt. Perfekt för morgonen!

Nägot jag började våga mig på under förkylningen var de gröna smoothisarna. Jag har varit negativ mot smoothies överlag. Tyckt att de mättar dåligt och är mycket meck men har nu börjat omvärdera lite! Har lyckats göra två varianter dom båda smakat lent och fruktigt! Mixa bara alla ingredienser med stavmixer och tillsätt vätska till lagom konsistens!

Smoothie 1
Spenat (färsk eller fryst)
1/2 Avokado
1 apelsin
Chia-frön

Smoothie 2
Broccoli
1/2 avokado
1 ägg
C-vitaminbrus apelsin

C-vitamin gynnar upptaget av järn och smoothisarna är därför riktiga hälsobomber!

Publicerat

Copycats – Bouncebollar!

Bouncebollar är helt klart mina favoritproteintillskott. Goda och naturliga och utan massa tillsatt socker. Tyvärr kostar det som det smakar och de ligger oftast på minst 25 kronor/st. Därför var lyckan stor när jag kom över recept på dessa.

Bouncebollar

Inför min alpresa gjorde jag kokos-varianten. (Receptet är tyvärr borta från nätet – ska luska lite…)  Jag var lite osäker på hållbarheten men de höll sig 5 dagar i kylskåp hemma, samt i rumstemperatur under drygt en vecka. Perfekta som snacks i skidliften och på bussresan. Det var bara under bussresan hem som den sista fick åka i soptunnan då den smakade lite skumt. Annars grymt bra med snacks som faktiskt klarar en dag i rumstemperatur.

Idag har jag testat att göra en variant på jordnötsbollarna. Ursprungsreceptet fanns här. Jag hade dock inte så mycket mandlar hemma så jag tillsatte istället lite solrosfrön. Som vätska använde jag kokosmjölk och av en sats fick jag ut 10 bollar. Nedan finns recept och som bonus även makros:

Makros (samt recept) för en hel sats
Makros (samt recept) för en hel sats

Notera att vätskan är det man tillsätter sist och gå då lite på känsla så att smeten inte blir för geggig. I övrigt bara att gegga samman alla ingredienser för hand och sedan forma till bollar. Förvara i kylskåp!

Publicerat

Kärleksmums – raw-style!

karleksmums.jpg
Kärleksmums i raw-style!

 

Chokladiga energibollar och kakor finns det en hel drös av varianter på därute och för ett tag sedan gjorde jag en mix av de recept jag gillar mest! Resultatet gick hem hos både mig och övriga försökspersoner… ! Idag blev det därför en ny sats!

Basen är en klassisk med nötter, kokos och dadlar samt choklad. Jag tillsatte dock även kaffe och vaniljpulver då dessa smaker funkar fint om man vill ha lite starkare smak!

Ingredienser

  • 2.5 dl sötmandel
  • 2 dl riven kokos
  • 2 dl dadlar (färska eller torkade)
  • Minst 2 msk kakao (jag tog nog tre)
  • 1 tsk svart kaffe
  • lite vaniljpulver (eJ vaniljsocker)

Gör så här:

1. Kör mandel, riven kokos och dadlarna i matberedare med knivar
2. Tillsätt kakao, kaffe, vaniljpulver och mixa igen tills allt har blandat sig.
3. Om ni har torkade dadlar: tillsätt vatten (jag hade c:a 1/2 dl) tills det blir en deg.
4. Tryck ut degen på ett bakplåtspapper med ca 1.5 cm tjocklek eller rulla till bollar
5. Strö över riven kokos och låt stå kallt!
6. Skär i lagom stora bitar och njuuut!

 

Publicerat

Baka med bönor?

Efter att både Fanny och Sara skrivit om chokladiga recept innehållandes svarta bönor så var jag självklart tvungen att testa!

Bönor är fyllda av nyttigheter. Långsamma kolhydrater och protein. Tänker man paleo så är det inte helt strikt eftersom bönor anses vara inflammatoriska om jag inte har helt fel. För min del överväger dock fördelarna och min mage klarar dessutom av bönorna fint!

Nåväl, oavsett om de är nyttiga, gick de att baka med? Svar, JA!

Gjorde en brownievariant, starkt inspirerat av detta recept. Skippade dock marängtäcket och tillsatte en tsk kaffe i smeten. Saknade dessutom bakpulver och bakade med kokosmjölk istället för vanlig mjölk. Tog bort vissa ingredienser jag inte hade och tillsatte liknande. Resultatet då? Stark, god chokladig smak och kletig konsistens. intogs med hallon!

Resten ska jag bjuda kollegorna på i morgon på mötet. Undrar om det är värt att säga att den innehåller massa skumma nyttigheter? ;) 

Och nej, blir inte sista gången svarta bönor kommer ingå i recept här!

Receptet med mina modifikationer kommer här:

  • 1 dl sötningsströ
  • 1 dl kakao
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk flingsalt
  • 10 g (ca 1,5 msk) krossat linfrö
  • 3 msk kokosmjölk
  • 1 dl mosade hallon
  • 220 g avrunna svarta bönor (ett pkt)
  • 1 tsk kaffe
  • 1/2 msk avokadoolja
  • 1/4 tsk vaniljpulver

Gör såhär:

Lägg linfröna i blöt i kokosmjölk. Mixa sedan de övriga blöta ingredienserna med stavmixer, blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner de torra ingredienserna i de blöta. Bred ut i en bakplåtsklädd form (jag tog en avlång brödform) och grädda i 170 grader i c:a 17 minuter.

Publicerat

Kokoskaka

kokoskaka med hallon

Med inspiration från en kaka som Fanny skrev om för några månader sedan så bakade jag en kokoskaka igår.

kokoskaka med hallon
Kokoskaka med Hallonsmak

Kakan är glutenfri, relativt låg i kolhydrater och fylld med protein.

Recept

  •  2 dl Pofiber
  •  1 dl Kokosmjöl
  • 1 dl (35 gr) Proteinpulver (holistic vanilj)
  • 3 msk stevia strö, honung eller socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1,25 dl kvarg (10%)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2 dl vatten
  • 1,5 dl hallon 

Tillagning

Sätt ugnen på 160 C (varmluft). Blanda alla torra ingredienser i en skål och sedan de blöta, (spara bären) och rör om ordentligt. Låt kokosmjöl och pofiber svälla i vätskan och tillsätt vid behov mer vatten. Häll smeten i en brödform som du klätt med bakplåtspapper och strö sedan över hallon och ev. kokosflingor. Ställ in i ugnen och grädda i ca 30-35 minuter. Kakan ska stelna och börjar den få för mkt färg innan den är stel – täck över med en plåt!

Publicerat

Semla paleostyle

 

Paleosemla

Jag gillar semlor men min mage gillar inte gluten och hjärnan är inte förtjust i en överdos av socker. Inför fettisdagen tyckte jag därför att det var läge att pröva sig fram till ett bra semmelbullerecept. Jag använde mig i receptet av sötningsmedel men går lika bra att söta med exempelvis honung!

Här kommer receptet:

Ingredienser
5 ägg små ägg
4 msk stevia strö/honung
1.25 dl kokosmjölk
25 gr smält kokosfett
2 msk kokosmjöl
2.25 dl mandelmjöl
2.5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och sukrin fluffigt. Tillsätt övriga ingredienser och låt svälla i 10 minuter. Forma sedan till 10 bollar och grädda i ugnen i drygt 20 minuter så att de får lite färg!

Mandelmassa gör man lätt genom att blanda madelmjöl, sukrin/honung och lite kokosmjölk.

Jag åt dessa med vanlig grädde men även uppvispade feta delen av kokosmjölken fungerar om du vill äta mer paleolitiskt!

Publicerat

Socker och glutenfri pepparkakscheesecake

cheesecakepepparkaksmuffins

Igår testade jag att göra en mjuk bananpepparkaka efter recept som jag hittat här.

Tyvärr blev mitt resultat inte så vackert även om smaken var fantastisk och eftersom vi hade gäster som skulle smaka började jag googla på topping och liknande, men kom till slut fram till att jag ville göra en cheesecake! Hittade lite olika frostingrecept och mixade dessa till en egen variant så till slut blev resultatet detta:

20121217-065953.jpg

Fortfarande inte så vackra, men smaken var fantastisk! Tips: Använd dubbla formar!

Pepparkakscheesecakesmuffins (Frozen)

Botten

Fyllning

  • 200 gram färskost ( Philadelphiaost)
  • 3 st äggulor
  • 1 dl stevia strö
  • 4 dl vispgrädde
  • 1 clementin (eller apelsin)

Gör så här

  • Smält smöret och mosa ihop med pepparkakssmulor och stevia strö
  • Platta ut i muffinsformar
  • Vispa äggulor socker och färskost i en bunke
  • Vispa grädden hårt i en annan bunke
  • Vänd sedan ner grädden i äggblandningen
  • Pressa ner clementinsaft och smaka av!
  • Fördela i muffinsformarmarna och låt stå i frysen minst 4 timma innan servering

Ta fram cheesecakemuffinsarna ca 15- 20 minuter innan det är dags att äta, garnera gärna med en clementinklyfta! Jag fick en del smet över som fick fylla upp fyra formar med enbart smet. Går att lösa genom att minska mängden fyllning eller göra tunnare lager botten.

 

 

Publicerat

Höstmiddag!

Idag har jag framförallt ägnat mig åt vila. Passar rätt bra när regnet strilat oavbrutet. Pappa och jag passade på att laga en höstinspirerad middag där vi tog tillvara på en av pumporna han odlat!

Pumpa går att tillaga på olika sätt. Nu skar vi den i bitar och lagade i ugn med lök, aubergine och blomkål. Man kan även steka och mixa till soppa eller puré, supergott! Till rotfrukterna serverade vi en köttbit, sallad och äppel/curry-sås från lohmanders!

20121020-211616.jpg

Publicerat

Fredagsmys

20120817-204520.jpg

Det är tur att jag inte är matbloggare med tanke på ovanstående bild. Den föreställer dock min efterrätt ikväll som var både god och nyttig: smörstekta äpplen och mandelflarn som är kryddade med kanel och serverade med en klick turkisk yoghurt.

Snart är det äppelsäsong på riktigt så detta lär nog bli en återkommande favorit!

Nu är det film, slappande och vila hjärnan som har gått på högvarv i några dagar. Kul men intensivt att starta upp ett nytt läsår!