Publicerat

Havrefrallor – glutenfria och med lågt GI

Åh, vet ni? Nu när jag inte pluggar och inte jobbar mer än 100% så har jag tid att återupptäcka massa trevliga intressen såsom bakning. Jag äter ju mer eller mindre lågkolhydratskost men tycker att glutenfria livsmedel med långsamma kolhydrater såsom havregryn, quinoa och bönor passar alldeles utmärkt för mig. För mycket rågbröd och liknande gör däremot att magen protesterar direkt. Idag fick jag dock tummen ur och gjorde en variant av det havrebröd jag hittade här.  Förutom att receptet är glutenfritt är det även mjölk och äggfritt och därför passar det även en helvegetarisk kost.

Jag gjorde min version lite annorlunda, dels för att havremjölspåsen var 300 gram och dels för att jag gillar aprikos mer än russin. Dessutom hade jag inte physsiliumskal hemma utan bara den malda varianten (som de flesta känner till som fiberhusk). Gott blev det och med ett kokt, skivat ägg så blev det ett utmärkt mellanmål innan kvällsjobb.

Havrefrallor med bovete!

Recept

  • 1 pkt jäst
  • 8 dl svalt/ljummet vatten (ca 30 grader)
  • 300 g Havremjöl (Jag köpte färdigt men går att mala gryn i matberedare
  • 3 dl (180 g) bovetemjöl
  • 1/2 dl  fiberhusk
  • 1 tsk agavesirap (eller honung)
  • 1,5 tsk salt
  • Några torkade aprikoser

Instruktioner:

  1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Vispa ihop detta och tillsätt även sötningen.
  2. Mät upp resterande torra ingredienser ner i smeten.
  3. Kör med degblandaren eller visp i några minuter.
  4. Ha i hackade aprikoser (eller nötter etc) och rör ihop.
  5. Vänta ca 5 min för att tillåta degen att bli helt klar (fiberhusk suger åt sig vätska)
  6. Klicka ut på en plåt, jag fick ut 12 st!
  7. Låt frallorna jäsa på plåten under bakduk i ca 75 min.
  8. Sätt ugnen på 225°C och grädda i c:a 20 min. Kolla färgen!

Nilla som gjort ursprungsreceptet tipsar även om att det är viktigt att låta frallorna svalna innan man skär upp dem då de annars blir klibbiga! Goda blev de hur som helst och perfekt som frukost eller mellanmål då de pga bovetet har ett lägre GI och både bovete och havregryn bidrar med mer protein än vanligt vetemjöl samt en massa andra nyttigheter.

Publicerat

Gröna smoothies

Första veckan i #bravalnyavanor börjar gå mot sitt slut. Tyvärr däckades jag lite av en förkylning i slutet av veckan men förutom det bakslaget så har veckqn gått över förväntan.  Jag hade inställningen ”Försöka morgonyoga och njuta av frukosten” och ja, jag har faktiskt fått till morgonyoga, mer eller mindre varje dag. Mycket tack vare en podcast från yogadownload.com som har gratis 20-minutersavsnitt. Perfekt för morgonen!

Nägot jag började våga mig på under förkylningen var de gröna smoothisarna. Jag har varit negativ mot smoothies överlag. Tyckt att de mättar dåligt och är mycket meck men har nu börjat omvärdera lite! Har lyckats göra två varianter dom båda smakat lent och fruktigt! Mixa bara alla ingredienser med stavmixer och tillsätt vätska till lagom konsistens!

Smoothie 1
Spenat (färsk eller fryst)
1/2 Avokado
1 apelsin
Chia-frön

Smoothie 2
Broccoli
1/2 avokado
1 ägg
C-vitaminbrus apelsin

C-vitamin gynnar upptaget av järn och smoothisarna är därför riktiga hälsobomber!

Publicerat

Copycats – Bouncebollar!

Bouncebollar är helt klart mina favoritproteintillskott. Goda och naturliga och utan massa tillsatt socker. Tyvärr kostar det som det smakar och de ligger oftast på minst 25 kronor/st. Därför var lyckan stor när jag kom över recept på dessa.

Bouncebollar

Inför min alpresa gjorde jag kokos-varianten. (Receptet är tyvärr borta från nätet – ska luska lite…)  Jag var lite osäker på hållbarheten men de höll sig 5 dagar i kylskåp hemma, samt i rumstemperatur under drygt en vecka. Perfekta som snacks i skidliften och på bussresan. Det var bara under bussresan hem som den sista fick åka i soptunnan då den smakade lite skumt. Annars grymt bra med snacks som faktiskt klarar en dag i rumstemperatur.

Idag har jag testat att göra en variant på jordnötsbollarna. Ursprungsreceptet fanns här. Jag hade dock inte så mycket mandlar hemma så jag tillsatte istället lite solrosfrön. Som vätska använde jag kokosmjölk och av en sats fick jag ut 10 bollar. Nedan finns recept och som bonus även makros:

Makros (samt recept) för en hel sats
Makros (samt recept) för en hel sats

Notera att vätskan är det man tillsätter sist och gå då lite på känsla så att smeten inte blir för geggig. I övrigt bara att gegga samman alla ingredienser för hand och sedan forma till bollar. Förvara i kylskåp!

Publicerat

Baka med bönor?

Efter att både Fanny och Sara skrivit om chokladiga recept innehållandes svarta bönor så var jag självklart tvungen att testa!

Bönor är fyllda av nyttigheter. Långsamma kolhydrater och protein. Tänker man paleo så är det inte helt strikt eftersom bönor anses vara inflammatoriska om jag inte har helt fel. För min del överväger dock fördelarna och min mage klarar dessutom av bönorna fint!

Nåväl, oavsett om de är nyttiga, gick de att baka med? Svar, JA!

Gjorde en brownievariant, starkt inspirerat av detta recept. Skippade dock marängtäcket och tillsatte en tsk kaffe i smeten. Saknade dessutom bakpulver och bakade med kokosmjölk istället för vanlig mjölk. Tog bort vissa ingredienser jag inte hade och tillsatte liknande. Resultatet då? Stark, god chokladig smak och kletig konsistens. intogs med hallon!

Resten ska jag bjuda kollegorna på i morgon på mötet. Undrar om det är värt att säga att den innehåller massa skumma nyttigheter? ;) 

Och nej, blir inte sista gången svarta bönor kommer ingå i recept här!

Receptet med mina modifikationer kommer här:

  • 1 dl sötningsströ
  • 1 dl kakao
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk flingsalt
  • 10 g (ca 1,5 msk) krossat linfrö
  • 3 msk kokosmjölk
  • 1 dl mosade hallon
  • 220 g avrunna svarta bönor (ett pkt)
  • 1 tsk kaffe
  • 1/2 msk avokadoolja
  • 1/4 tsk vaniljpulver

Gör såhär:

Lägg linfröna i blöt i kokosmjölk. Mixa sedan de övriga blöta ingredienserna med stavmixer, blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner de torra ingredienserna i de blöta. Bred ut i en bakplåtsklädd form (jag tog en avlång brödform) och grädda i 170 grader i c:a 17 minuter.

Publicerat

Kokoskaka

kokoskaka med hallon

Med inspiration från en kaka som Fanny skrev om för några månader sedan så bakade jag en kokoskaka igår.

kokoskaka med hallon
Kokoskaka med Hallonsmak

Kakan är glutenfri, relativt låg i kolhydrater och fylld med protein.

Recept

  •  2 dl Pofiber
  •  1 dl Kokosmjöl
  • 1 dl (35 gr) Proteinpulver (holistic vanilj)
  • 3 msk stevia strö, honung eller socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1,25 dl kvarg (10%)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2 dl vatten
  • 1,5 dl hallon 

Tillagning

Sätt ugnen på 160 C (varmluft). Blanda alla torra ingredienser i en skål och sedan de blöta, (spara bären) och rör om ordentligt. Låt kokosmjöl och pofiber svälla i vätskan och tillsätt vid behov mer vatten. Häll smeten i en brödform som du klätt med bakplåtspapper och strö sedan över hallon och ev. kokosflingor. Ställ in i ugnen och grädda i ca 30-35 minuter. Kakan ska stelna och börjar den få för mkt färg innan den är stel – täck över med en plåt!

Publicerat

Höstmiddag!

Idag har jag framförallt ägnat mig åt vila. Passar rätt bra när regnet strilat oavbrutet. Pappa och jag passade på att laga en höstinspirerad middag där vi tog tillvara på en av pumporna han odlat!

Pumpa går att tillaga på olika sätt. Nu skar vi den i bitar och lagade i ugn med lök, aubergine och blomkål. Man kan även steka och mixa till soppa eller puré, supergott! Till rotfrukterna serverade vi en köttbit, sallad och äppel/curry-sås från lohmanders!

20121020-211616.jpg

Publicerat

Fredagsmys

20120817-204520.jpg

Det är tur att jag inte är matbloggare med tanke på ovanstående bild. Den föreställer dock min efterrätt ikväll som var både god och nyttig: smörstekta äpplen och mandelflarn som är kryddade med kanel och serverade med en klick turkisk yoghurt.

Snart är det äppelsäsong på riktigt så detta lär nog bli en återkommande favorit!

Nu är det film, slappande och vila hjärnan som har gått på högvarv i några dagar. Kul men intensivt att starta upp ett nytt läsår!

Publicerat

Proteinmuffins!

Jag fortsätter mitt bakexperimenterande. Har tidigare bakat paleo-muffins inspirerat av ett recept jag hittade hos Erika.

;

Nu ville jag göra något med lite mer protein i och köpte igår proteinpulver. Mixtrade lite mellan olika recept jag hittat på nätet och resultatet blev en muffinbas som förutom pulvret är i paleostyle. Smeten smaksatte jag med kakao samt mörk choklad! De blev goda men skulle nog testa att grädda dem lite kortare tid eftersom de nästan blev lite torra…! Kommer i alla fall fungera toppen som mellanmål nu när vi är ute och far i veckan!

;

Innehåll:
1,5 dl kokosmjölk
6 ägg
50 gr kokosfett
1 tsk salt
1,25 dl kokosnötsmjöl
60 gr proteinpulver (vanilj)
1 tsk bakpulver

;

Gör såhär:

Blanda de blöta ingredienserna för sig och de torra för sig och rör sedan ihop till en smet. Kan vara lämpligt att vispa äggen fluffigt, tillsätta kokosmjölken, sedan de torra ingredienserna och avsluta med smält kokosfett men jag gjorde en snabbvariant…

Jag smaksatte delar av smeten med kakao och mörk choklad. Hälften av smeten fick även 1 msk sukrin – kan vara bra att söta med något om ni vill bjuda folk som är vana vid sötare efterrätter… I höst ska jag testa att hälla i blåbär istället för kakao!

Grädda i 10 minuter på 180 grader (varmluftsugn)

;

Näringsinnehåll/muffin:
(9 gr protein)
153 kcal
24% protein
5% kolhydrater
71% fett

;

;

20120711-090158.jpg

Publicerat

Low carb energibar!

Jag har letat och letat efter recept på lågkolhydratsenergibarer som är enkla att få med sig nu när jag ska köra en del långlopp. Många vill ju fylla på med snabba kolhydrater under lopp men eftersom min kropp inte är van vid det vill jag inte chocka den. Samtidigt vill jag få i mig NÅGOT när jag tränar mer än 3 h på raken. Halvvasan i vintras fick jag påfyllning av jordnötter och babybels halvvägs, men lösa jordnötter är lite småknepigt att få i sig med skidhandskar på.

Kriterierna jag helst vill att barsen ska uppfylla är alltså:

  • Inte för mycket snabba kolhydrater
  • Hålla sig i fickan (och i rumstemperatur)
  • God smak
  • Lättsmälta

Hittade bars som man inte behövde baka på några ställen men dessa behövde förvaras i frys tills man skulle äta dem. Hittar flera andra där huvudingrediensen var en knäckliknande massa – vilket inte heller är vad jag är ute efter.

Så jag experimenterade idag och resultatet blev spröda, jordnötssmakande bars som kanske egentligen fungerar bättre som småkakor? Hade tänkt att skippa chokladen för att de inte ska bli kletiga i värme – men chokladen behövdes för att hålla ihop kakorna – så vi får se hur kladdigt det blir nu på sommaren – i skidbacken lär de fungera super!

Nåväl, bjuder på receptet (med vikter inom parantes för mer exakthet) trots att de inte blev perfekta, kanske någon som vill experimentera vidare?

 

Ingredienser

Blir 8 bars eller 25- 30 småkakor

  • 1 Ägg
  • 1/2 dl Kokosmjöl (15 gr)
  • 1/2 dl jordnötter (25 gr)
  • 1 dl mandelmjöl (35 gr)
  • 1/2 dl sesamfrö (20 gr)
  • 3/4 dl kokosflingor Ica eco (20 gr)
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1 msk kokosfett (15 gr)
  • 1 dl Jordnötssmör (crunchy) (100 gr)
  • 1 msk vatten

 


Gör såhär:

  • Rör ihop de torra ingredienserna
  • Smält kokosfett och jordnötssmöret (ca 15 sek i micro) och rör tills det blandat sig
  • Häll över jordnötssmörsblandningen, ägget och vattnet och knåda ihop till en deg
  • Forma till kakor och grädda (i varmluftsugn) i runt 10 minuter på 160 grader
  • Smält chokladen och bred på en sida i taget
  • Låt stelna i kylskåp – förvaras lämpligen inlindat i smörpapper

 

 

Energifördelning på 8 Bars:

11% protein
5% kolhydrater
84% fett

225 kcal

 

20120710-174714.jpg

Publicerat

Morotscupcakes – LCHF

För ett tag sedan bakade jag morotsmuffins i LCHF-style som jag bjöd på på jobbet. Uppskattades av alla och den utbildade kock-kollegan gav dem högsta betyg, så jag tänkte dela med mig av receptet till er. Som vanligt har jag kollat på olika bloggrecept och sedan ändrat lite efter vad jag hade hemma etc.

 

Morotsmuffins, 12 st

4 ägg
1,5 dl sukrin
3 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
2 tsk kanel
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljpulver
5 dl rivna morötter
1 dl kokosfett (smält med smöret)
50 g smält smör

Topping
200 g philadelfiaost
2 dl créme fraiche
½ dl sukrin
Ev.valnötter till dekoration

Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader (Jag har varmluftsugn, kan vara högre temp om ni har vanlig ugn). Vispa ägg och sukrin fluffigt. Blanda ner de resterande ingredienserna och häll smeten i en smord muffinsform (jag har en i teflon). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Känn med sticka så att smeten har stelnat hela vägen!

Toppingen blandas ihop och kan smaksättas med citron, apelsin eller lime. Min topping stelnade inte sist (creme cheese istället för philadelphia?) så det blev ett tunt lager och mycket över, men gott var det!

Tips:
Går att göra som morotskaka i en stor form, då ska den gräddas på 200 grader i 40 minuter ungefär och eventuellt utan kokosnötsmjölet.